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宁溪麦鼓头
2011-05-13  来源:宁溪镇


  麦鼓头用稞麦(也叫裸麦、元麦)磨粉制成,馅料一般用菜干砟细,拌上适量的猪油盐和葱或韭叶,将麦粉加适量水揉搓成团,摘成一小块麦鼓头剂捏成“碗”,在“碗”中加入馅料,封口,压扁。在桌上撒些干燥的麦粉,用“麦饼擂锤”卷成扁圆形。要用文火烧,火力太猛,会使麦鼓头烙焦。并多次翻动,使两面均匀受热,直至烙熟。将熟时,麦鼓头内部空气受热膨胀,使麦鼓头鼓起,它的名字就是这样来的。

  麦鼓头有咸的,还有甜的。甜的用红糖和芝麻(炒熟,研细)或用红糖和海苔拌匀入选馅料,熟后又香又甜,咸的拌菜的东西还可用腊肉和虾皮,这样的麦鼓头吃起来又香又软,别有风味。